Was de courgette en snijd in dunne plakken.
Snijd de uien, paprika en champignons in kleine stukjes.
Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus even pruttelen.
Bedek de bodem van de schaal met de plakken courgette. Verdeel hier vervolgens de gepelde tomaten over en bestrooi met een beetje mozzarella.
Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag courgette.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de lasagne.
Bak de lasagne 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
Vegetarische courgette lasagne , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl