Afdrukken

Kokos Groentesoep

Een heerlijk verfrissend Thais geïnspireerd soepje met kokosmelk en groente.
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 1
calorieën 586kcal

Ingrediënten

  • 50 gram haricots verts
  • 30 gram wortel
  • 50 gram spitskool
  • 1/4 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bosui
  • 30 gram paksoi
  • 1/2 el vissaus
  • 1/2 el agave siroop
  • 1/2 el limoensap
  • 100 ml kokosmelk
  • 500 ml water
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el olijfolie
  • 2 st ontbijtspek
  • 1/2 bouillonblokje

Instructies

  • kook het water in de waterkoker en snij de groeten. De groene blaadjes van de paksoi apart houden, die gaan er als laatste bij.
  • Snipper de ui en fruit in een pan. Pers de knoflook erboven en fruit deze mee. Zodra het water gekookt giet je die in de pan.
  • voeg het bouillonblokje, de gember, chili, vissaus, limoensap en agave toe.
  • voeg de wortel toe en kook deze 4 min. voeg dan de haricots verts en de witte stronken van de paksoi toe. kook deze 2 min
  • bak ondertussen je spek uit.
  • zet het vuur van de soep zacht en doe de kokosmelk en de groene blaadjes van de paksoi erbij.
  • roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout en eventueel nog chilipoeder. Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 586kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 13g | Fat: 49g | Saturated Fat: 0.02g | Polyunsaturated Fat: 0.04g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 31mg | Potassium: 194mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 107% | Vitamin C: 12% | Calcium: 3% | Iron: 2%