Snijd de kip in blokjes en zet deze weg. Verwarm je pan nu voor.
Snijd de rode peper en bosui in ringen, de aubergine in halve maantjes en de ui in blokjes.
Bak nu de kip rondom aan. Voeg het bouillonblokje en de kruiden toe en bak dit even aan, totdat de geur van de kruiden vrij komt.
Voeg nu de groenten toe en houdt de helft van de bosui apart. Dit heb je later nog nodig.
Bak de groenten even mee en voeg dan de kokosmelk en het water toe.
Goed doorroeren en saus ongeveer 10 min laten doorkoken zodat de saus indikt.
Kook de bloemkoolrijst circa 2-3 minuten, zodat het een lekkere bite behoudt.
Gerneer met bosui.
Gele curry met kip , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl