cupcakes van worteltaart
Afdrukken

Koolhydraatarme cupcakes van worteltaart

Denk worteltaart. Maar dan met een crèmevulling. In een cupcake formaat. Het beste van 2 werelden en ideaal om mee te nemen of uit te delen.
Gang Toetje, Tussendoortje
Keuken Amerikaans
Trefwoord Cupcake, taart
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Vullen en garneren 15 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 6 porties
calorieën 482kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram wortels 1 wortel, geraspt
  • 3 stuks eieren
  • 240 gram boter gesmolten
  • 1 el sukrin of andere zoetmaker
  • ½ tl wijnsteen bakpoeder
  • ½ tl vanille extract
  • 1 tl kaneel optioneel
  • zout Snufje

Crème laag

  • 125 gram roomkaas Philadelphia
  • 1 tl vanille extract

Instructies

  • Haal de boter ruim van te voren uit de koelkast, zodat deze op kamer temperatuur komt. Verwarm dan de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Mix in een kom de amandelbloem, eieren, gesmolten boter, bakpoeder, kaneel, snufje zout en vanille extract. Mixen tot een egaal beslag ontstaat.
  • Schep nu de wortel door het beslag en roer er doorheen.
  • Verdeel het slag over 6 cupcake houders en bak in 20 - 25 minuten gaar en laat goed afkoelen.

Crème vulling (optioneel)

  • Meng de roomkaas met vanille extract
  • Optie A) Snijd een rondje uit de cupcakes en vul deze met crème. Plaats het dekseltje terug.
    Optie B) Injecteer de cupcakes d.m.v een spuitzak met lange tip. (3x per cupcake)
  • Breng een coating van crème aan op de cupcakes. Garneer met fijn wortel schaafsel.

Nutrition

Calories: 482kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 7g | Fat: 50g