Afdrukken

Onbezorgd genieten van dit Engels ontbijt

De lekkerste en gezondste ingrediënten van het traditionele English Breakfast samengepakt in een verantwoord, koolydraatarm super ontbijt!
Gang Ontbijt
Keuken Engels
Trefwoord Engels ontbijt, koolhydraatarm, koolhydraatarm en vegetarisch
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 217kcal
Auteur Makkelijk Afvallen

Ingrediënten

  • 50 gram kidney bonen in pot
  • 2 eieren
  • 1 tomaat
  • 2 takjes peterselie vers
  • 2 blaadjes sla romano
  • 30 gram komkommer
  • 1 tl paprikapoeder gerookt
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl citroensap
  • zout naar smaak
  • 2 tl olijfolie

Instructies

  • Was de tomaat, komkommer en sla. Snijd de tomaat in blokjes, de komkommer in schijfjes en breek twee blaadjes van het kropje romano sla af. Snijd ook de peterselie fijn.
  • Verwarm in een steelpannetje 1 tl olijfolie en bak hierin kort de tomatenblokjes aan.
  • Voeg nu de kidneybonen toe met het vocht uit het potje. Als er weinig vocht in het potje of blik zit voeg je een eetlepel water toe. Warm goed op, maar laat het prutje niet koken.
  • Voeg het paprikapoeder, een kneepje citroensap, de helft van de peterselie en peper en zout naar smaak toe en roer goed door. Verwarm nog twee minuten.
  • Ondertussen kun je twee eieren bakken. Verhit hiervoor nog 1 tl olijfolie in een koekenpan.
  • Leg de sla en komkommer op een groot plat bord. Als de eieren klaar zijn leg je ze ook op het bord. Als laatste voeg je de kidney bonen in tomatensalsa toe.
  • Garneer met de rest van de peterselie en eventueel nog wat peper en zout.

Nutrition

Calories: 217kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 15g | Fat: 11g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 327mg | Sodium: 262mg | Potassium: 584mg | Fiber: 5g | Sugar: 5g | Vitamin A: 43.2% | Vitamin C: 24.8% | Calcium: 7.6% | Iron: 15.1%