Risotto recept voor de lunch champignons en roggebrood
Afdrukken

Risotto recept met paddenstoelen

Risotto van paddenstoelen is een heerlijk gerecht voor de lunch! Of neem een grotere portie en eet het als diner.
Gang Diner, Lunch
Trefwoord risotto
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1 portie
calorie├źn 192kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingredi├źnten

  • 1 snee roggebrood
  • 75 gram paddenstoelen bijv. portobello, oesterzwam, shitake of champignons
  • 0.25 ui
  • 0.25 knoflook
  • 35 gram Griekse yoghurt
  • 3 takjes peterselie
  • 0.5 tl cayennepeper
  • 0.5 tl paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • snufje zwarte peper

Instructies

  • Snipper de ui, snijd de knoflook en peterselie fijn en de paddenstoelen in kleine stukjes.
  • Verhit olijfolie in een pan, fruit hierin eerst de ui en knoflook en bak de dan paddenstoelen samen met een snufje cayennepeper, paprikapoeder, peper en een scheutje sojasaus in ongeveer 5 minuten gaar.
  • Doe ondertussen de Griekse yoghurt in een ander bakje en meng dit met de peterselie en nog een klein snufje paprikapoeder.
  • Als het paddenstoelenmengsel is afgekoeld mix je dit door het yoghurt mengsel zodat korreltjes ontstaan.
  • Beleg een sneetje roggebrood met je paddenstoelen risotto (en eventueel een beetje roomboter).

Nutrition

Calories: 192kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 10g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 380mg | Potassium: 401mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 14.1% | Vitamin C: 7.3% | Calcium: 7.5% | Iron: 10.6%