Paddenstoelenrisotto is risotto gemaakt van paddenstoelen. Zonder rijst en dus koolhydraatarm. Je brengt deze lunch op smaak met sojasaus. Beleg er een koolhydraatarme brood mee en je hebt een heerlijke en gezonde hartige lunch. Of neem een grotere portie en eet het als diner.
Snipper de ui, snijd de knoflook en peterselie fijn en de paddenstoelen in kleine stukjes.
Verhit olijfolie in een pan, fruit hierin eerst de ui en knoflook en bak de dan paddenstoelen samen met een snufje cayennepeper, paprikapoeder, peper en een scheutje sojasaus in ongeveer 5 minuten gaar.
Doe ondertussen de Griekse yoghurt in een ander bakje en meng dit met de peterselie en nog een klein snufje paprikapoeder.
Als het paddenstoelenmengsel is afgekoeld mix je dit door het yoghurt mengsel zodat korreltjes ontstaan.
Beleg een sneetje koolhydraatarm brood met je paddenstoelen risotto (en eventueel een beetje roomboter).
Risotto van paddestoelen , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl