Kikkererwtensalade
Afdrukken

Gezonde kikkererwtensalade met bloemkool

Wat is jouw favoriete zomergerecht? Die van mij absoluut deze kikkererwtensalade met bloemkool! Fris maar toch vullend en ook nog eens hartstikke gezond. Wist je dat kikkererwten vol zitten met eiwitten en gezonde vetten? Kikkerewten every day!
Gang Tussendoortje
Keuken Arabische keuken
Voorbereidingstijd 14 minuten
Kooktijd 6 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 1 persoon
calorie├źn 128kcal
Auteur Makkelijk Afvallen

Ingredi├źnten

  • 0,25 bloemkool
  • 0,5 el olie
  • 0,5 tl kurkuma
  • 0,25 rode peper
  • 4 gram verse koriander
  • 100 gram kikkererwten blik
  • 25 ml Griekse yoghurt 0% vet
  • 0,5 tl kerriepoeder
  • 0,5 el kraanwater
  • 25 gram spinazie vers

Instructies

  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook 3 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Verhit de olie in een koekenpan en fruit de gemalen geelwortel 30 seconden op laag vuur. Voeg de bloemkoolroosjes, peper en eventueel zout toe en bak 3 minuten al omscheppend op hoog vuur. 
  • Halveer de rode peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van 1 helft fijn. Snijd de koriander grof. 
  • Spoel de kikkererwten in een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken. Meng de rode peper met de helft van de koriander, de yoghurt, kerrie en het water tot een dressing. Schep de kikkererwten erdoor.
  • Verdeel de bloemkool over het bord. Verdeel achtereenvolgens de spinazie en kikkererwten erover en bestrooi met de rest van de koriander. Eetsmakelijk!

Nutrition

Calories: 128kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 9g | Fat: 2g