Kefir – de voordelen en nadelen (+ recept) » Makkelijk Afvallen

Kefir – de voordelen en nadelen (+ recept)

By on 20 november 2016

kefir

Kefir is een drankje dat goede bacteriën en gisten bevat en bijdraagt aan een gezonde darmflora. Maar het heeft meer voordelen! In dit artikel lees je wat deze voordelen zijn, wat kefir eigenlijk is en hoe je zelf kefir kunt maken.

Wat is kefir?

Kefir is een gefermenteerde drank met een frisse en lichtzure smaak. Deze drank ontstaat door kefirkorrels toe te voegen aan melk of water.

Kefirkorrels

De kefirkorrels bestaan uit gisten en bacteriën die aan elkaar gegroeid zijn en een soort plantje vormen: een ‘kefirplantje’ of ‘yoghurtplantje’. Er zijn twee soorten kefirkorrels: melkkefirkorrels en waterkefirkorrels. Deze soorten zijn verschillend, maar hebben wel een soortgelijke werking.

Melkkefirkorrels zijn wit, romig en zien eruit als kleine sponsachtige bloemkolen. Deze korrels bestaan uit samenlevende gisten en bacteriën. Melkkorrels hebben melk nodig om zich te ontwikkelen. Als je melk bij deze korrels voegt, dan zullen de korrels dit opnemen en aanzwellen.

Waterkefirkorrels daarentegen zien eruit als een soort kleine kristallen. Ze zijn doorschijnend en hebben geen melk nodig om zich te ontwikkelen. Daarom worden deze korrels gebruikt met water.

Melkkefir en waterkefir

Van de twee soorten kefirkorrels kunnen er twee soorten kefir gemaakt worden: melkkefir en waterkefir. Zodra de kefirkorrels worden toegevoegd aan melk (koe, schaap, geit, soja).. treedt er fermentatie op en ontstaat er melkkefir. Tijdens deze fermentatie worden suikers (de lactose in melk) omgezet in gassen, alcohol en zuur (kefir is dus door een natuurlijk proces een licht alcoholische drank) en ontstaat er een dikke maar vloeibare melkdrank.

Waterkefir ontstaat door kefirkorrels toe te voegen aan water samen met suiker en vruchten. Hierdoor ontstaat er een frisse en lichtbruisende drank. Waterkefirkorrels hebben geen melk nodig om zich te voeden, dus kunnen met water gebruikt worden. Omdat het zich dus niet voedt met lactose (suiker in melk) moet er wel extra suiker toegevoegd worden. Waterkefir is lekker zoetig en kan veel smaken bevatten, omdat het met allerlei vruchten en kruiden gemaakt kan worden.

Eeuwenoude geschiedenis

Melkkefir is ouder dan waterkefir. Waarschijnlijk is melkkefir duizenden jaren geleden ontstaan in de Kaukasus, in het oosten van Europa. Maar sommigen zeggen dat kefir zijn oorsprong kent in de bergen van Tibet. Kefirkorrels werden door herders samen met melk in zakken van dierenhuid gestopt, waardoor dit ging fermenteren.

In het begin ging dit nog ‘per ongeluk’, maar later werd dit opzettelijk gedaan. Zakken werden in het zonlicht gehouden zodat het fermentatieproces beter verliep. Er werd steeds wat verse melk toegevoegd om dit proces niet te stoppen. De kefirkorrels werden generatie op generatie doorgegeven. In die tijd hadden ze al door dat kefir goed is voor de gezondheid, maar dit werd pas bevestigd toen de Russen hier medische studies naar gingen doen.

Voordelen en nadelen van kefir

Duizenden jaren geleden waren ze het er al over eens dat kefir grote voordelen voor de gezondheid heeft. Waterkefir en melkkefir zijn erg verschillend, maar hebben wel dezelfde voordelen.

Voordelen

  1. Kefir (melk en water) kan bijdragen aan gezonde darmen. Kefir werkt namelijk herstellend voor je darmflora en kan deze, na bijvoorbeeld een antibioticakuur, weer in balans brengen. De gisten en bacteriën komen van nature in je darmen voor en zijn daarom goed voor je darmflora. Daarnaast ontstaan er bij de vertering van suikers zuren. Deze hoge zuurgraad doodt slechte bacteriën in je lichaam.
  2. Een gezonde darmflora zorgt ervoor dat je spijsvertering goed werk. Als je darmflora in balans is, dan wordt het eten in je lichaam makkelijker omgezet in verteerbare stoffen, wat een regelmatige stoelgang ten goede komt. Kefir die 24 uur gefermenteerd is werkt laxerend.
  3. Daarnaast bevat kefir veel vitaminen: B1, B2, B6, B8, B12, C, D, K en mineralen: calcium, ijzer. Door kefir te drinken voorzie je je lichaam dus van veel goede voedingsstoffen.
  4. Mensen met lactose-intolerantie kunnen melkkefir makkelijker verteren dan gewone melkproducten. Melkkefir is een melkproduct, maar omdat lactose in het fermentatieproces wordt omgezet in gassen, alcohol en zuur, zit er minder lactose in dan in melk. Hierdoor is kefir makkelijk te verteren. Er ontstaat dus een drank die lactosevrij en probiotisch is.
  1. Volgens een onderzoek door de Society of Chemical Industry bevat kefir bacteriën die kunnen helpen om allergische reacties te verminderen. Ontstekingsreacties die in het lichaam ontstaan en allergische reacties veroorzaken, kunnen worden onderdrukt door kefir. Echter, het is volgens de onderzoekers wel nodig om hier meer onderzoek naar te doen.
  2. Daarnaast beschermen de goede bacteriën je lichaam tegen virussen en schimmels.

Nadelen

  1. Als je net begint met het drinken van kefir, krijg je in een keer veel probiotica binnen. Hierdoor kan het zijn dat je lichaam erg moet wennen en je ineens erge klachten kunt krijgen (diarree, misselijkheid). Laat je lichaam dus rustig wennen aan kefir. Ben je sterk lactose-intolerant? Neem dan waterkefir in plaats van melkkefir. Waterkefir bevat helemaal geen lactose.
  2. Aan waterkefir is extra suiker toegevoegd om het fermentatieproces op gang te brengen. Bij waterkefir blijft er dus meer suiker over dan bij melkkefir. Hierdoor is waterkefir voor diabetici dus niet direct geschikt. Door de kefir langer te laten fermenteren kan het suikerniveau afnemen. Daarentegen stijgt het percentage alcohol dan wel, omdat er meer suiker wordt afgebroken.

Zelf kefir maken

Kefir kun je kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Daarnaast kun je kefir kopen op speciale kefir-webshops. Maar je kunt waterkefir en melkkefir ook erg gemakkelijk zelf maken! Hoe kun je kefir maken? Je kunt hiervoor melkkefirkorrels en waterkefirkorrels kopen die je zelf vermengt met melk of water.

Melkkefir maken

Voor melkkefir heb je ongeveer 250 ml melk nodig en 25 gram melkkefirkorrels. Roer de melkkefirkorrels door de melk. Doe het mengsel in een afgesloten pot en laat het ongeveer 1 tot 2 dagen fermenteren. Doe dit op het aanrecht of in een kastje, maar niet in de koelkast. Door de kou stopt de kefir namelijk met groeien.

Als je kefirkorrels bij melk doet, gaat het fermenteren en wordt het omgezet in kefir. Als de tijd om is haal je het mengsel door een zeef. De korrels die dan in de zeef achterblijven kunnen eruit gehaald worden om opnieuw te gebruiken.

Waterkefir maken

Meng voor waterkefir ongeveer 250 ml water met 15 gram waterkefirkorrels. Doe hier 25 gram suiker bij (bijvoorbeeld ahornsiroop), ½ citroen en 2 vijgen. Doe dit mengsel in een afgesloten pot en laat ook dit 1 tot 2 dagen staan. Niet in de volle zon, maar ook niet in de koelkast. Haal daarna het mengsel door een zeef zodat de vruchten en korrels van het water gescheiden worden. De citroen kun je nog even uitknijpen in het sap. De kefirkorrels kun je gewoon weer opnieuw gebruiken.

Tips

  • Gebruik voor het water en de korrels een verhouding van 1 op 10.
  • Hoe langer je de kefir laat fermenteren, hoe hoger het alcoholpercentage.
  • Gebruik geen metaal bij het bereiden van de kefir, maar gebruik houten pollepels en plastic bakken.
  • Gebruik schone materialen die ook vrij zijn van schoonmaakmiddel. Het beste maak je de materialen schoon met enkel heet water.
  • Voor de melkkefir kun je alle soorten melk gebruiken: koemelk, schapenmelk, geitenmelk, rijstmelk, sojamelk of kokosmelk.
  • Verzorg je kefirkorrels goed, dus voedt ze af en toe bij. Zo kunnen ze goed groeien en kun je misschien zelfs wat weggeven!
  • Je weet dat je waterkefir klaar is als deze zoet is, maar minder zoet dan suikerwater en als het water troebeler is geworden en een andere kleur heeft gekregen dan in het begin.
  • Je kunt eindeloos variëren met je waterkefir. Speel er een beetje mee! Voeg eens wat kruiden toe (kaneel) of abrikozen, dadels en gember.
  • Gebruik wel natuurlijke en biologische ingrediënten. Kefir is erg gevoelig voor bespoten fruit.

Recept: yoghurt van melkkefir

En als je kefir eindelijk klaar is, kun je het prima gebruiken in een lekker recept! Je waterkefir kun je gewoon lekker drinken, alsof je een glaasje limonade of water neemt (maar dan iets bruisender). Melkkefir kun je gebruiken voor smoothies, maar je kunt er ook yoghurt of kwark van maken. Daarom hierbij een recept voor kefiryoghurt!

Nodig

  • 1 liter zelfgemaakte melkkefir (24 uur gefermenteerd)
  • een vergiet
  • een schone theedoek
  • een kom
  • lekkere toevoegingen naar keus (honing, noten, vruchten, kruiden)

Doen

Leg de schone theedoek in het vergiet. Schep hier de zelfgemaakte (of gekochte) kefir in. Zet het vergiet bovenop een kom, zodat vocht uit de theedoek in de kom kan vallen. Laat dit zo staan voor ongeveer 5 à 6 uur. Daarna kan de yoghurt uit de theedoek geschept worden! Laat je het langer staan? (7 à 8 uur), dan wordt de yoghurt dikker en ontstaat er een dikke kwark.

Eet de yoghurt puur of maak het lekker met de toevoegingen. Ideaal als ontbijtje!

Facebook Reacties

About Niels Bosman

Niels Bosman is initiatiefnemer van MakkelijkAfvallen. Hij is geen diëtist of voedingsgoeroe. Maar gewoon net als jij, geïnteresseerd in gezond eten en een strak lichaam. Niels is een echte inspirator en met Ma helpt hij je op weg. Niels heeft ook een boek geschreven:

Koolhydraatarm 50 dagen programma (klik hier)

10 Comments

  1. Alice

    12 april 2018 at 14:09

    Hoi is dit ook goed tegen eczeem of psoriasis ?

    • Ma

      13 april 2018 at 10:27

      Ja zeker! Door kefir wordt de darmflora van binnenuit versterkt en ook wordt het immuunsysteem bijgestuurd!

  2. tulip

    20 maart 2018 at 10:56

    Goeiedag.
    Wil vragen of Kefir een dikmaker is.
    Op extra colloriën zit ik niet te wachten.

    • Ma

      21 maart 2018 at 10:48

      Kefir is juist geen dik maker! 🙂

  3. Scalple

    10 maart 2018 at 21:13

    Ik houd elke 2 weken een weggeef portie over. Melkkefir groeit snel en is het voornamelijk ook op markplaats te verkrijgen.

    Ik meng meestal volle en halfvolle melk om een lobbig substantie te krijgen. (24 uur buiten de koelkast en 24 uur minimaal in de koelkast)

    Hele dikke yoghurt verkrijg je door het te zeven zoals boven vermeld. Let wel.. Het proces van fementeren blijft doorgaan en wordt het dus zuurder.

  4. Antoinette Janssen

    23 januari 2018 at 18:55

    Hallo
    Ik heb een vraagje:
    Beataat er ook kefiryoghurt ik koop kefirmelk en maak daar smoothie van maar eigen eet ik graag in de ochtend een bakje met volle yoghurt of biogarde met gezonde muesli erin maar twijfel of het goied is voir mijn darmen. Ook eet ik avonds graag iets van yoghurt met fruit erin maar ook daar weer de twijfel. Wat kan ik het beste eten ochtends en avonds. En is volle biologische yoghurt ook gezond of biogarde.

  5. marco

    5 januari 2018 at 16:35

    Ik heb Colitus Ursulosa, mag ik Kefir gebruiken

  6. Henriette

    28 november 2017 at 22:56

    Wie wil er wat waterkefir?
    Ophalen in Amsterdam Buitenveldert

  7. Jackie

    19 januari 2017 at 01:15

    Ik en een vriedin hebben een aantal maanden kefir besteld via internet. De melkkefir doet het prima en is al goed gegroeid. Nu de waterkefir doet het niet zo best. De bloempjes blijven klein en groeien niet. Mijn kefir is soms slijmerig en die van mijn vriendin is gewoon opgelost in het suikerwater. Ze wou de kefir even op rust zetten in de koelkast voor een paar dagen en toen ze ging kijken waren ze dus opgelost. Kan iemand ons goede kefir bezorgen eventueel?

    • Frida

      20 februari 2018 at 20:03

      Waterkefir-korrels groeien minder snel dan melkkefir-bloempjes. Let op dat je chloorarm water gebruikt (leidingwater kan dus wel, maar laat de chloor ontsnappen door te koken ofwel door een tijdje te laten staan), ofwel gebruik je bronwater. Bij goede waterkefir-korrels zie je bubbeltjes en bruist het drankje terwijl het fermenteert. Om waterkefir te maken heb je dus chloorvrij water nodig, suiker, enkele geconfijte vruchten zoals rozijnen of dadels,en een citroen (geheel met schil als citroen onbehandeld is, geschild bij behandelde citroenen).

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *