Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018 » Makkelijk Afvallen

Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018

By on 4 november 2018
Leestijd: 11 minuten

Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018

Met deze heerlijke herfstrecepten kom jij die regenachtige en koude herfstperiode dit jaar makkelijk door!

Herfstgerechten met producten uit het seizoen

Het is tijd om de zomer vaarwel te zeggen. Dag ijsjes in de zon, dag krakend verse aardbeien, lekkere salades en stomende barbecues…

Vind jij het moeilijk afscheid te nemen?

Wees niet getreurd! De herfst heeft ons ook zoveel heerlijke producten en echte herfstgerechten te bieden!

Er zijn een aantal gerechten waar velen van ons direct zin in krijgen zodra de dagen wat kouder en korter worden. Wat dacht je van een lekkere stoofschotel, soep of stamppot bijvoorbeeld? Of een taart, hoelang heb je die al niet op?

Dat klinkt helemaal zo slecht niet!

Een herfstrecept is geen herfstrecept als er geen producten van het seizoen in zitten. Dit zijn producten die -de naam zegt het al- in de herfst worden geoogst. Sommige groenten hebben de hele zomer in de grond gezeten en zijn nu rijp en klaar om op ons bordje te belanden.

Ma’s TIP: Wil jij afvallen maar wel lekker blijven eten? Lees hier mijn gouden tips.

Een aantal typische herfstgroenten zijn:

  • Pompoen
  • Paddenstoelen
  • Wortels (en hun familie, bijvoorbeeld pastinaak)
  • Bieten
  • Aubergine
  • Spinazie
  • Artisjok
  • Kolen (witte kool, rode kool, bloemkool, broccoli)

Voorbeelden van écht herfstfruit zijn:

  • Appels
  • Peren
  • Vijgen
  • Bessen
  • Pruimen
  • Perziken en nectarines

Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018

En wat denk je van een stukje herfstvlees of -vis?

  • Wild zoals bijvoorbeeld zwijn en eend
  • Witvis zoals kabeljauw
  • Garnalen
  • Tonijn

Er springen ook een aantal kruiden uit die herfstrecepten hun kenmerkende smaak geven. Dit zijn:

Producten in overvloed dus! Tijd om er iets lekkers van te gaan maken.

Vegetarische herfstrecepten

Voor de vegetariër is er tijdens de herfst voldoende afwisseling te vinden. We beginnen het volgende kopje met herfstgerechten met pompoen (hmmmm genieten!), en ook onder het tweede kopje (paddenstoelen! zijn heerlijke herfstrecepten te vinden.

Eigenlijk kun je van de meeste recepten hieronder, als ze al niet vegetarisch zijn, een vegetarische versie maken!

Ik hoor graag van je hoe het heeft gesmaakt 😊

Ma’s TIP: Ben jij vegetariër en wil je afvallen? Heb jij ook de vegetarische versie van ons 50-dagen programma gezien? Hier lees je er meer over.

Herfstrecepten met pompoen

Pompoen is een echte herfstgroente die vaak wordt verwerkt in herfstrecepten zoals soepen, stoven en stamppot. Bovendien past hij prima binnen een koolhyraatarm dieet!

Wil jij alles lezen over pompoen? In dit artikel vind je meer informatie over deze herfstgroente, inclusief 6 GRATIS recepten!

Herfstrecepten met paddestoelen

Je kent ze wel: prachtige plaatjes van witte, gele en rode parapluutjes die fier boven wat mooi gekleurde herfstbladeren uitsteken. De herfst is weer begonnen!

Het fotograferen van paddenstoelen is natuurlijk hartstikke leuk (en rustgevend). Ga er op uit!

Ma’s TIP: Een voorbeeld van een koolhyraatarm weekmenu vind je hier.

Dan kun je als je terug komt een lekker recept met paddenstoelen proberen. Niet zelf plukken hoor, veel paddenstoelen die je tegenkomt zijn giftig en kun je niet eten. Koop ze daarom voor de zekerheid gewoon in de winkel, of op de markt natuurlijk.

Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018

Hier vind je inspiratie voor heerlijke herfstrecepten met paddenstoelen:

Bloemkoolcurry met champignons
Afdrukken

Bloemkoolcurry met champignons

Op zoek naar een makkelijk recept dat snel klaar is? Deze Hollandse bloemkoolcurry met champignons en paprika staat binnen 15 minuten op tafel!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 186kcal

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1/2 el koriander
  • 1/2 el kerriepoeder
  • 1/2 el curry pasta
  • 1/2 rode paprika
  • 150 gram champignons
  • 175 gram bloemkool
  • 50 ml kokosmelk

Instructies

  • Was de bloemkool en snijd in kleine roosjes.
  • Snijd de paprika en champignons in kleine stukjes.
  • Doe olijfolie in een koekenpan en voeg de bloemkool, paprika, champignons kerriepoeder en curry pasta toe.
  • Doe er na 3 minuten 25 ml water en de kokosmelk toe en laat de curry 15 minuten zachtjes pruttelen.
  • Serveer met de koriander.

Nutrition

Calories: 186kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 9g | Fat: 12g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 67mg | Potassium: 1110mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1.6% | Vitamin C: 106.1% | Calcium: 3.9% | Iron: 17.4%

 

Zelfs spinazie quiche maken
Afdrukken

Spinazie quiche met feta en champignons

Ben je gek op spinazie en hartige taart? Dan is deze spinazie quiche iets voor jou! Vult, verzadigd, is gezond en smaakt heerlijk! Wat is jouw favoriete quiche recept?
Gang Diner
Keuken Frans
Trefwoord Spinazie quiche
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur
Porties 1 stuk
calorieën 230kcal
Auteur Makkelijk Afvallen

Ingrediënten

  • 280 gram spinazie
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram feta verkruimeld
  • 4 eieren
  • 200 ml melk
  • 25 gram parmezaanse kaas geraspt
  • 50 gram mozarella geraspt
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de spinazie in een steelpannetje boven een laag vuur sudderen. Snijd ondertussen de ui, champignons en knoflook in kleine stukjes. Laat de spinazie na het ontdooien goed uitlekken en zet dit opzij.
  • Verwarm een el olie in een grote koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een aantal minuten. Voeg dan de champignons toe en bak deze binnen 5-7 minuten gaar. Vet vervolgens een quichevorm van 21 cm in en verdeel de spinazie over de bodem.
  • Voeg dan ook de champignons, ui, knoflook en feta toe en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Pak nu een middelgrote kom en klop hierin de eieren, melk, parmezaanse kaas, zout en peper tot een geheel. Voeg het eimengsel toe aan de quichevorm en top met de geraspte mozzarella.
  • Plaats de quiche vorm op een ovenrek in de oven en bak de spinaziequiche met feta 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd na het bakken de quiche in vier stukjes en smullen maar!

Nutrition

Serving: 1portie | Calories: 230kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 18g | Fat: 14g | Saturated Fat: 7g

 

champignonsoep gezond
Afdrukken

Koolhydraatarme champignonsoep

Deze koolhydraatarme champignonsoep is een heerlijk opwarmertje voor op een gure herfstmiddag! Lekker met een stukje koolhydraatarm brood om mee te dippen 🙂
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 250 gram champignons 1 bakje
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 blokje bouillon paddenstoelen (AH)
  • 250 ml water
  • 150 ml slagroom
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Snijd de ui in kleine stukjes.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit hier de ui en knoflook in.
  • Doe de champignons erbij en bak even mee. Voeg daarna de slagroom toe en laat het pruttelen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook ondertussen het water en voeg het bouillonblokje toe.
  • Doe de bouillon na een paar minuten bij de champignons en meng goed door.
  • Je hebt nu een romige soep met stukjes champignons. Eventueel kun je de staafmixer pakken en de champignons fijnmalen, maar wij vinden hem zo het lekkerst!

Herfstrecepten met vis

We noemden ze al even op: gerechten met kabeljauw, tonijn of garnalen zijn nu op zijn best. De vissen hebben zich lekker vol gegeten en zijn goed vet.

Laat jij die vetten tijdens een koolhydraatarm dieet (en tijdens de koude dagen niet te vergeten) nou juist hard nodig hebben.

Hoog tijd om een van onderstaande herfstrecepten met vis uit te proberen dus:

kabeljauw met groenten
Afdrukken

Kabeljauw met groenten

Ken jij kabeljauw ook van het bekende bakje kibbeling? Dit recept voor kabeljauw met groenten is het bewijs dat je er nog veel meer mee kunt!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Westers
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 142kcal
Auteur Veerle de Boer

Ingrediënten

  • 100 gram kabeljauw
  • 80 gram paprika
  • 40 gram prei
  • 100 gram champignons
  • citroensap
  • olijfolie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de groenten in stukjes.
  • Doe een beetje olie in een koekenpan en bak hier kort de groenten in.
  • Neem een ovenschaal en vet in met een klein beetje olie.
  • Verdeel de groenten over de bodem.
  • Besprenkel de kabeljauw met het citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  • Leg de kabeljauw op de groenten.
  • Besprenkel met een klein beetje olijfolie.
  • Doe de ovenschaal 20 minuten in de oven.

Notities

Nutrition

Calories: 142kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 20g | Fat: 1g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 67mg | Potassium: 812mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 63.4% | Vitamin C: 132.1% | Calcium: 4% | Iron: 10.1%

 

Afdrukken

Venkel-tomatensoep met garnalen

Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2
calorieën 129kcal
Auteur Veerle de Boer

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 0.5 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 venkelknol in plakjes
  • 1 wortel in plakjes
  • 400 ml bouillon groente
  • 200 ml tomatensap
  • 50 gram Hollandse garnalen
  • 100 gram tomatenblokjes
  • 1 el dille vers
  • zout en peper

Instructies

  • Pan verwarmen met de olijfolie en de ui hierin fruiten. 
  • Voeg de venkel en de knoflook toe als de ui glazig begint te worden. Roerbak dit 3 min ongeveer.
  • Voeg nu de wortel, bouillon en tomatensap toe. Breng dit aan de kook en zet het vuur lager en laat het geheel 20 min pruttelen. Af en toe even roeren. 
  • Pureer de soep als de groenten zacht zijn geworden met een staafmixer. 
  • Voeg nu de tomatenblokjes, dille en de garnalen toe en breng op smaak met zout en peper. Laat dit nog 5 min pruttelen en serveer de soep in een kom en garneer het met nog wat verse dille.

Nutrition

Calories: 129kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 10g | Fat: 1g

 

Afdrukken

Groene pasta met dichtgeschroeide tonijn

Gang Hoofdgerecht
Keuken Mediterraans
Porties 1
calorieën 204kcal
Auteur Veerle de Boer

Ingrediënten

  • 200 gram courgette spaghetti
  • 100 gram tonijn filet 1 stuk
  • 1 el olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl chilivlokken
  • 50 gram rucola
  • 1 el citroensap
  • zout en peper
  • partje citroen voor erbij

Instructies

  • Verwarm een pan voor.
  • Bestrijk de tonijn met olie en bestrooi met zout en peper.
  • Schroei de vis in 30 sec-1 minuut aan iedere kant dicht en zet de tonijn apart.
  • Doe de overgebleven olie in de pan en voeg de knoflook, kappertjes en chilivlokken toe en bak deze aan totdat het begint te geuren. 
  • Voeg nu de courgette spaghetti toe en bak deze even aan. 
  • Voeg nu de rucola en citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Snij de tonijn in plakken en leg deze op de pasta. Serveer het eventueel met een partje citroen.

Nutrition

Calories: 204kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 27g | Fat: 7g

Ma’s favoriete slanke herfstrecepten van 2018

Herfst ovenschotel

Een echte herfst klassieker  onder de herfstrecepten is de ovenschotel. Er is ook zoveel keuze uit groenten om zo’n heerlijk ovengerecht mee te maken!

Wat dacht je van bloemkool, aubergine of rode bietjes?

Ze komen hieronder allemaal voorbij!

 

Afdrukken

Herfst Ovenschotel Met Regenboogwortels

Door de regenboogwortels is dit gerecht niet alleen prachtig om te zien maar ook nog eens goed voor je huid en koolhydraatarm.
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 3
calorieën 165kcal

Ingrediënten

  • 600 gram regenboogwortels
  • 250 gram champignons Kastanje
  • 200 gram broccoli
  • 600 gram kipdijfilet
  • 3 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 el agave siroop
  • zout en peper
  • 1 el bieslook

Instructies

  • Oven (hetelucht) voor verwarmen op 220 graden
  • Pers de tenen knoflook uit in de ovenschaal. Voeg de olie en agave toe. Marineer hierin de kip.
  • Schil de wortels en snij er per wortel 3 stukken uit. Leg de wortels ook in de ovenschaal.
  • Maak de champignons schoon en leg deze ook in de ovenschaal.
  • Snij de broccoli in roosjes en was deze goed. Deze gaan als laatste in de ovenschaal. Hussel alles goed door elkaar en voeg peper en zout toe.
  • Dek je ovenschaal nu goed af met aluminiumfolie zodat er geen lucht meer bij kan. En zet de schaal nu voor 20 min in de oven.
  • Na 20 min haal je de folie er af en zet je de schaal 10 min weer in de oven. Dus totaal staat de schaal 30 min in de oven.

Nutrition

Calories: 165kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 4g | Fat: 7g | Saturated Fat: 0.03g | Polyunsaturated Fat: 0.03g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 22mg | Potassium: 211mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 8% | Vitamin C: 99% | Calcium: 3% | Iron: 3%

 

Afdrukken

Bloemkool prei ovenschotel

Een smakelijke bloemkool ovenschotel wat in 30 minuten klaar is. Heerlijk en makkelijk voor elke dag van de week!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 3
calorieën 688kcal
Auteur Makkelijk Afvallen

Ingrediënten

  • 600 gram bloemkool
  • 225 gram prei
  • 200 gram (gele)courgette
  • 250 gram rundergehakt
  • 150 gram blauwe kaas
  • 100 ml kokosmelk
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Breng een pan water aan de kook. Snij de bloemkool en kook deze 10 min en laat uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • snij de prei in ringen en de courgette in blokjes. Bak de prei, courgette en gehakt met de olijfolie gaar in dezelfde pan waar je de bloemkool in hebt gekookt. Strooi er wat peper en zout op.
  • Verwarm de kokosmelk in een steelpannetje en smelt hierin de kaas.
  • Pak een ovenschaal en leg er als eerst de bloemkool in en daarna de prei mengsel. Giet de kaassaus erover en als laatste de geraspte kaas. Zet nu de ovenschotel voor 15 min in de oven. Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 688kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 39g | Fat: 49g

 

Wauw! Dat waren een hoop lekkere herfstrecepten met producten uit het seizoen. Ben jij nog niet uitgekookt? Bekijk dan ook eens ons Koolhydraatarm 50-dagen programma. Door deze lekkere weekmenu’s te volgen zul je gegarandeerd afvallen!

Facebook Reacties

About Veerle de Boer

Schrijven en voeding zijn Veerle's grootste passies. Als zelf benoemd koolhydraatarm-expert, zoekt ze voor jou de lekkerste recepten en deelt informatie waar jij iets mee kunt. Eat healthy, feel good!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *