Rijkgevulde salade met spekjes, geitenkaas en zoete aardappel » Makkelijk Afvallen

Rijkgevulde salade met spekjes, geitenkaas en zoete aardappel

By on 15 oktober 2018
Leestijd: 4 minuten

salade met spekjes, geitenkaas en zoete aardappel (1)

Deze super vullende maaltijdsalade bevat verschillende soorten salade met spekjes, geitenkaasbolletjes, zoete aardappel en nog veel meer lekkers!

Verschillende sla soorten

Deze lekkere salade is in meerdere opzichten goed gevuld. Zo worden alleen al voor de basis drie verschillende soorten sla gebruikt! Dit maakt het niet alleen extra lekker, maar ook nog eens extra gezond.

Een zakje sla mix is op zichzelf al lekker, maar nog lekkerder maak je het door het te mengen met rucola (een extra pittige, peperachtige smaak) en rauwe spinazie (een extra frisse, groene toevoeging). Beide ingrediënten hebben hun eigen supergezonde krachten.

Neem bijvoorbeeld rucola. Deze slasoort staat bekend om zijn sterke antioxiderende werking. Vooral de vitamine K die aanwezig is in rucola verkleind de kans op ziekten als Alzheimer en kanker.

De andere toegevoegde slasoort, rauwe spinazie, is echt een superfood. Het zit boordevol vitaminen en mineralen die je immuunsysteem boosten en botten en spieren versterken.

MA’s TIP: Een voorbeeld van een koolhydraatarm dagmenu vind je hier!

Salade met spekjes en geitenkaas

Deze supersalade zou niet half zo super zijn zonder de lekkere ingrediënten spekjes en geitenkaas. Dit is een heerlijke combinatie die vooral bekend is door zijn gebruik in (koude) pastasalade.

Maar ook in combinatie met groene sla komen ze super tot hun recht. Ze geven de salade net dat beetje extra pit en kunnen goed concurreren met de sterk aanwezige smaak van de pittige rucola en de overheersende zoete aardappel.

Salades saai? Wij dachten van niet! Wil jij nog meer van die lekkere salade-recepten zien? Je vindt ze in ons Koolhydraatarm 50-dagen programma! Dit zijn weekmenu’s voor 50 dagen, inclusief tips en handige boodschappenlijstjes.

salade met spekjes, geitenkaas en zoete aardappel (1)
Afdrukken

Rijkgevulde salade met spekjes

Deze salade is in meerdere opzichten goed gevuld: er zitten alleen al drie verschillende soorten sla in!
Gang Diner
Trefwoord salade met spekjes
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 241kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 0.5 kleine zoete aardappel
  • 30 gram magere spekreepjes
  • 50 gram slamix naar keuze
  • 50 gram rauwe spinazie gewassen
  • 50 gram rucola gewassen
  • 0.5 rode paprika
  • 2 el komkommer
  • 5 snoeptomaatjes
  • 1 el geitenkaasbolletjes
  • 0.5 teentje knoflook
  • 0.5 ui
  • 1 tl oregano
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 tl platte peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl balsamico azijn
  • 0.5 tl honing

Instructies

  • Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur en bak hierin de spekjes in ongeveer 15 minuten knapperig (gebruik hiervoor geen olie).
  • Snijd de knoflook en peterselie fijn. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
  • Doe de blokjes aardappel samen met 1el olijfolie, de knoflook, peterselie en oregano in een bak en mix goed.
  • Bak in een koekenpan in ongeveer 10 minuten gaar. Je hoeft niet meer olie te gebruiken dan je al hebt toegevoegd aan de mix.
  • Was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in parten. Verhit olijfolie in een pannetje (je kunt ook een pannetje hergebruiken). Bak op hoog vuur kort aan.
  • Breek de steeltjes van de spinaziebladen af. Halveer de tomaatjes, snijd de ui in ringen, was de komkommer en snijd hem in plakjes. Halveer deze.
  • Meng 0.5 el olijfolie met de balsamico azijn en honing. Dit is je sla sausje.
  • Maak nu je salade laagje voor laagje. Eerst de helft van de sla soorten, daarbovenop de helft van ieder ingrediënt en een laagje saus. Daarbovenop opnieuw salade en een laagje van die ingrediënten.
  • TIP: Je kunt de zoete aardappel en paprika met de andere ingrediënten door de sla laagjes mengen, of apart serveren zoals op de foto.

Nutrition

Calories: 241kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 9g | Fat: 15g | Vitamin A: 171.2% | Vitamin C: 150% | Calcium: 15.8% | Iron: 19.4%

Facebook Reacties

About Veerle de Boer

Schrijven en voeding zijn Veerle's grootste passies. Als zelf benoemd koolhydraatarm-expert, zoekt ze voor jou de lekkerste recepten en deelt informatie waar jij iets mee kunt. Eat healthy, feel good!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *