Risotto recept voor de lunch: champignons en roggebrood » Makkelijk Afvallen

Risotto recept voor de lunch: champignons en roggebrood

By on 15 december 2018
Leestijd: 3 minuten

Dit risotto recept met champignons maakte ik laatst eens als lunch. Dat ga ik zeker vaker doen!

Traditioneel risotto recept

Een recept voor risotto vind je niet vaak in de koolhydraatarme keuken. Dit komt omdat risotto traditioneel wordt gemaakt met rijst. Rijst valt onder de ‘witte voedingsmiddelen’. Het bevat, net als pasta en aardappels, veel ongezonde koolhydraten en is dus (helaas) een ontzettende dikmaker.

De rijst die voor risotto wordt gebruikt is relatief dik en plakkerig en wordt vaak gemixt met Parmezaanse kaas. Dit geeft het gerecht zijn kenmerkende Italiaanse smaak.

Hoewel ik de traditionele bereiding van risotto erg lekker vind, ben ik in dit recept volledig afgeweken van het risotto recept zoals we dit kennen. Dit zorgt niet alleen voor een nieuwe smaaksensatie, maar ook voor een gezondere versie van het gerecht!

Ma’s TIP: Wil jij weten wat je beter wel en niet kunt eten? Lees dit artikel eens. Ik geef je er ook GRATIS lunch recepten bij!

Risotto met champignons

Ik heb namelijk de rijst uit het traditionele risotto recept vervangen door paddenstoelen! Normaal worden ze alleen gebruikt als smaakmaker aan het gerecht, maar dit keer zijn ze dus het hoofdbestanddeel van je maaltijd.

In plaats van de bekende combinatie met truffelolie en Parmezaanse kaas, heb ik gekozen voor een dressing met Griekse yoghurt en kruiden zoals peterselie, cayennepeper en paprikapoeder. Helemaal anders, maar hartstikke lekker én koolhydraatarm!

Ik had grote honger en heb mijn risotto gegeten met een plakje roggebrood, maar je kunt hem natuurlijk ook zonder brood eten.

Afvallen hoeft geen straf te zijn! Wist jij dat de meeste mensen die ons Koolhydraatarm 50-dagen programma volgen zelfs vinden dat ze lekkerder en gevarieerder zijn gaan eten? Dat is ook iets voor jou! Klik op de link en lees alles over het programma dat jou gaat helpen met afvallen terwijl je gewoon kunt blijven genieten.

Risotto recept voor de lunch champignons en roggebrood
Afdrukken

Risotto recept met paddenstoelen

Risotto van paddenstoelen is een heerlijk gerecht voor de lunch! Of neem een grotere portie en eet het als diner.
Gang Diner, Lunch
Trefwoord risotto
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1 portie
calorieën 192kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 1 snee roggebrood
  • 75 gram paddenstoelen bijv. portobello, oesterzwam, shitake of champignons
  • 0.25 ui
  • 0.25 knoflook
  • 35 gram Griekse yoghurt
  • 3 takjes peterselie
  • 0.5 tl cayennepeper
  • 0.5 tl paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • snufje zwarte peper

Instructies

  • Snipper de ui, snijd de knoflook en peterselie fijn en de paddenstoelen in kleine stukjes.
  • Verhit olijfolie in een pan, fruit hierin eerst de ui en knoflook en bak de dan paddenstoelen samen met een snufje cayennepeper, paprikapoeder, peper en een scheutje sojasaus in ongeveer 5 minuten gaar.
  • Doe ondertussen de Griekse yoghurt in een ander bakje en meng dit met de peterselie en nog een klein snufje paprikapoeder.
  • Als het paddenstoelenmengsel is afgekoeld mix je dit door het yoghurt mengsel zodat korreltjes ontstaan.
  • Beleg een sneetje roggebrood met je paddenstoelen risotto (en eventueel een beetje roomboter).

Nutrition

Calories: 192kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 10g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 380mg | Potassium: 401mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 14.1% | Vitamin C: 7.3% | Calcium: 7.5% | Iron: 10.6%

Facebook Reacties

About Veerle de Boer

Schrijven en voeding zijn Veerle's grootste passies. Als zelf benoemd koolhydraatarm-expert, zoekt ze voor jou de lekkerste recepten en deelt informatie waar jij iets mee kunt. Eat healthy, feel good!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *