Koolhydraatarm pompoenbrood » Makkelijk Afvallen

Koolhydraatarm pompoenbrood

By on 20 februari 2019

Het pompoenseizoen is al een tijdje aan de gang, maar wij krijgen geen genoeg van recepten met pompoen. Je kunt er eindelooos mee varieren. Ook jullie zijn fan van de pompoen, want toen Mathilde laatst een bericht over een heerlijk pompoenbrood deelde  vroegen massaal naar het recept. Bij deze 😉

MA’s tip: Meer recepten met pompoen vind je hier.

Pompoen feitjes.

In Nederland zijn we vooral bekend met  pompoen uit de oven, pompoensoep en andere hartige gerechten. In Amerika houden ze vooral van pompoen in zoete gerechten zoals taart of koekjes. De pompoen is in bepaalde streken echt een icoon. Er zijn heusse pompoen wedstrijden aan het begin van het seizoen. Het gaat dan om wie de grootste pompoen heeft gekweekt. De pompoenen wegen vaak honderden kilo’s. De grootste ter wereld kwam trouwens gewoon van onze buren, de Belg Mathias Willemijns lukte het om er eentje van 1190 kilo te kweken.

Soorten pompoenen

Voor de wedstrijden wordt de reuze pompoensoort gebruikt. In de keuken vinden we echter de Hokkaido het lekkerst, dit is een kleine Japanse soort met een donker oranje schil. Deze is het meest geschikt voor soep of om te bakken in de oven. Je kunt hem eten zonder eerst te schillen.

De flespompoen, of butternut is het meest geschikt voor zoete gerechten, zoals taart, koekjes of in een smoothie vanwegen het romige structuur. Ook ideaal voor bijvoorbeeld een pompoenbrood.

Afdrukken

Koolhydraatarm pompoenbrood

Gang Brood
Keuken Hollands
Trefwoord pompoen, pompoenbrood, pompoencake
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties 22 plakjes
calorieën 154kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl zout
  • 75 gr gebroken lijnzaad
  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr kokosmeel
  • 50 gr gehakte walnoten
  • 3 eieren
  • 120 ml appelmoes ongezoet
  • 60 ml kokosolie
  • 400 gr pompoenpuree
  • 50 gr pompoenpitten voor topping
  • 1 tl cocos olie voor invetten bakblik

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet het bakblik in met cocos olie
  • Mix alle 'droge' ingredienten in een kom
  • Maak pompoenpureen door de pompoen in stukjes te snijden en te koken tot je het goed kunt vermalen tot puree. 
  • Meng de eieren, appelmoes, en pompoenpuree en olie door elkaar tot een egale massa.
  • Meng de droge ingredienten met het pompoenmengsel en giet in het bakblik. 
  • Zet het brood een uur onder in de oven en check met een tandenstoker of het brood klaar is. (als er geen deeg aan de prikker blijft plakken is je brood klaar) 
  • Laat het brood buiten de oven en uit het bakblik rustig afkoelen. 

Nutrition

Calories: 154kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 5g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 72mg | Potassium: 105mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 57.2% | Vitamin C: 1% | Calcium: 3.4% | Iron: 7%

Facebook Reacties

About Emmely vd Roer

Gezondheid is één van mijn passies. Ik heb een aantal jaar natuurgeneeskunde richting voeding en diëtiek gestudeerd. Uitgebalanceerde voedingsschema’s en gerechten maken kan ik helemaal in op gaan. Het allerleukste vind ik het om mensen helpen met een gezond leefpatroon te vinden wat bij hun past.

3 Comments

  1. Anna

    25 april 2019 at 04:58

    Ik heb het pompoenbrood gemaakt precies volgens recept. Het brood was veel te droog. Is 150 gr kokosmeel niet te veel?
    Kokos neemt veel vocht op.

    vr gr Anna

    • Evelien Vis

      26 april 2019 at 16:19

      Het is de moeite waard om eens met minder kokosmeel te maken, of misschien een extra ei toe te voegen.

  2. sandra

    19 april 2019 at 14:30

    Super lekker recept! het pompoenbrood is super lekker.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *