Pittige pompoensoep: lekker en simpel! » Makkelijk Afvallen

Pittige pompoensoep: lekker en simpel!

By on 16 november 2018

Pittige pompoensoep lekker en simpel!

Pittige pompoensoep is makkelijk te maken en oh zo lekker!

Vegan pompoensoep

Groentesoepen zijn al lang niet meer beperkt tot een bouillon met groente mix en vermicelli, ze zijn er in alle soorten en maten! Door een zachte groente, zoals broccoli, courgette of pompoen, te pureren krijg je een heerlijke gebonden groentesoep.

Deze kun je romig maken met crème fraiche, maar ook helemaal vegan houden! Wil je toch een soort melk of room toevoegen, kies dan voor een variant van Alpro (soja) of maak je soep met kokosmelk!

De zoete smaak van pompoen is hier nou juist hartstikke geschikt voor.

Ma’s TIP: Een lekkere koolhydraatarme lunch verzinnen moeilijk? Welnee! Klik hier voor voorbeelden van koolhydraatarme lunch recepten.

Pittige pompoensoep met gember en kokosmelk

Ik hoor je bijna denken: pompoen in combinatie met kokosmelk… maar dit was toch een recept voor pittige soep?

Ja zeker! Ik was nog niet klaar met de ingrediëntenlijst. Wat dacht je van sterke kruiden en specerijen zoals knoflook, ui, gember en rode peper? Zij geven jouw soep een heerlijk pittige smaak.

Voor de extra smaaksensatie voegen wij ook nog eens de super gezonde kruiden kurkuma en peterselie toe.

Als jij hier niet van gaat smullen…

Soepen zijn makkelijk te maken en erg geschikt om te eten tijdens een koolhyraatarm dieet. De lekkerste (en eenvoudige) recepten maak je met ons Koolhydraatarm 50-dagen programma. Hierin staan weekmenu’s voor 50-dagen waarmee jij zeker weten kunt afvallen!

Pittige pompoensoep lekker en simpel!

Pittige pompoensoep: 100% vegan!

Deze pompoensoep combineer je met kruiden en specerijen met een lekker pitje zoals knoflook, ui, gember en rode peper. We gebruiken daarnaast geen room maar kokosolie, wat de soep ook nog eens 100% veganistisch maakt! Dat wordt smullen.

Maaltijd Diner, Lunch
Keyword pittige pompoensoep
Voorbereiding 15 minutes
Kooktijd 15 minutes
Totale tijd 30 minutes
Porties 1 persoon
Calorieën 154 kcal
Auteur Makkelijk Afvallen

Ingrediënten

  • 200 g pompoen oranje
  • 250 ml groente bouillon
  • 25 ml kokosmelk
  • 0.5 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 0.5 rode peper
  • 1 tl zwarte peper korrels
  • 1 tl kurkuma
  • 2 takjes verse peterselie
  • 1 tl pompoenpitten
  • 1 tl olijfolie

Instructies

  1. Bereid de bouillon volgens de verpakking.

  2. Snijd de sjalot in ringetjes en snijd de knoflook, rode peper en peterselie fijn.

  3. Was de wortel en pompoen en snijd in grove stukken (die je makkelijk kunt pureren). De pompoenschil wordt door het koken zacht en kun je dus gebruiken! Verwijder wel eerst de zaadlijsten.

  4. Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook, rode peper en helft van de sjalot.

  5. Voeg nu de pompoen, wortel en de helft van de peterselie toe en bak 2 minuten mee.

  6. Giet de bouillon en kokosmelk hierbij en voeg ook de kurkuma en zwarte peperkorrels toe.

  7. Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen.

  8. Haal nu de pan van het vuur en pureer de ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine.

  9. Je soep is klaar! Garneer hem met de rest van de peterselie en sjalot, en met de pompoenpitten.

Nutrition Facts
Pittige pompoensoep: 100% vegan!
Amount Per Serving
Calories 154 Calories from Fat 63
% Daily Value*
Total Fat 7g 11%
Total Carbohydrates 22g 7%
Protein 3g 6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Facebook Reacties

About Veerle de Boer

Schrijven en voeding zijn Veerle's grootste passies. Als zelf benoemd koolhydraatarm-expert, zoekt ze voor jou de lekkerste recepten en deelt informatie waar jij iets mee kunt. Eat healthy, feel good!

One Comment

  1. janneke

    8 december 2018 at 13:27

    ik ga het echt doen

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *