Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas | Makkelijk Afvallen

Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas

By on 26 april 2019
Leestijd: 4 minuten
selderijsalade

Deze selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas is een Mediterraanse lunch knaller. De combinatie van frisse groente, zoet gedroogd fruit en zilte Parmezaan maken een ware sensatie van je middaguur.

Heb je een lange middag voor de boeg? Deze salade geeft je een voldaan gevoel en voldoende energie. Ik heb gekozen voor een basis van kikkererwten. Deze bevatten veel vezels en proteïnen, maar niet zoveel koolhydraten als andere bonen.

Is Bleekselderijsalade gezond?

Alle ingrediënten uit deze selderijsalade dragen bij aan jouw gezondheid.

  • Bleekselderij. De knapperige stengels bevatten weinig calorieën en veel voedingsmiddelen. Of je wilt afvallen of niet, deze bijzondere groente met haar typische smaak past in een bewuste levensstijl. Denk aan vitamine B en C en de nodige mineralen. Als je echt alles wilt weten over deze groente lees dan hier het factsheet over het Voedingsmiddel Bleekselderij.
  • Kikkererwten. Ze zitten vol vezels, eiwitten, ijzer en B-vitamines. Hierdoor geeft de maaltijd een gevuld gevoel. Ook zijn deze erwten een prima vleesvervanger. Ze bevatten relatief veel koolhydraten, dus goed doseren!
  • Amandelen. Ten slotte is de amandel een smakelijke toevoeging die jou voorziet van Vitamine E, gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten.

Haal het meeste uit je selderijsalade

Deze frisse selderijsalade is eenvoudig in opzet. De combinatie van ingrediënten geeft een frisse, diepe en interessante smaak. Zelf zet ik deze salade graag voor gasten op tafel als zomers bij- of voorgerecht. De geur van vers geroosterde amandelen is de perfecte aankondiging van dit gerecht.

Kikkererwten koken

Voor een maximaal smaak effect kook je de kikkererwten zelf. Het is even plannen, maar je proeft het verschil!

Leg de erwten 8 -12 uur in de week. Hiervoor gebruik je 3 maal de hoeveelheid water. Dus 300 ml water voor 100 gram. Kook de kikkererwten in het weekvocht en voeg eventueel extra water toe. Ze hebben ca. 45 minuten kooktijd nodig, dus geduld is een vereiste.
Kikkererwten verdubbelen in gewicht tijdens het wellen. Voor de gedroogde hoeveelheid deel je de nodige grammen uit het recept door 2.

Garnering

De garnering van verse kruiden maakt het feest compleet. Zelf heb ik altijd verse tijm staan. Je kan natuurlijk ook het blad van de selderij fijn hakken en over de salade sprenkelen. Vergeet de laatste geroosterde amandelen niet.

Eet smakelijk!

selderijsalade
Afdrukken

Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas

Mediterraanse salade met frisse selderij en pittige afterbite van Parmazaan. Dankzij een basis van kikkererwten kom je hier de dag mee door.
Gang Lunch
Keuken Westers
Trefwoord amandelen, Bleekselderij, Bonen, Kaas, Parmezaanse, Selderij
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1
calorieën 223kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 2 Stengels selderij fijn gesneden
  • 1,5 eetlepel parmezaanse kaas geraspt
  • 70 gram Kikkererwten gekookt
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 0,5 eetlepel citroensap vers geperst
  • 1 eetlepel gele rozijnen
  • 25 gram amandelen gebrand
  • 1 hand gesneden kruiden of eetbare bloemen vers

Instructies

  • Kook of verwarm de kikkererwten volgens de instructie.
    Nb. in de bereidingstijd gaan we uit van ingeblikte kikkererwten.
  • Schil met een dunschiller de buitenkant van de selderijstengels en snijd deze in dunne plakjes.
  • Meng de olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas in je favoriete slakom. Goed vermengen.
  • Schep de warme bonen in de slakom en vermeng ze met het oliemengsel.
  • Vervolgens voeg je de selderij, bijna alle gebrande amandelen en rozijnen toe aan de salade en hussel dit tot alles goed verdeeld is.
  • Tenslotte garneer je de salade met de laatste amandelen, een handje verse kruiden of fijn gesneden selderijblad.
    Eet smakelijk!

Nutrition

Calories: 223kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 9g | Fat: 15g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 220mg | Potassium: 277mg | Fiber: 6g | Sugar: 1g | Calcium: 10.8% | Iron: 9.9%

Facebook Reacties

About Thijs van Bokkem

Speciaal voor jullie verzamel ik de lekkerste recepten. Voor Ma schrijf ik over het belang van gezonde voeding en hoe je dat het beste kan bereiken. Een goede gezondheid begint voor mij met goed eten. Zelf verbouw ik het liefst zoveel mogelijk mijn eigen groenten en kruiden. Alles wat we nodig hebben, groeit in een tuin!

4 Comments

  1. Nico Horvat

    23 juni 2019at19:24

    Hallo, ik vanavond dit gerecht gemaakt en het was erg lekker. Ik had nog bleekselderie die ook door mijn zelf gemaakte salade doe en en stukje pecorino
    romano liggen en een klein blikje kikkerbonen dus ik zag jullie gerecht dus hoe dan ook er heb er van gesmuld.

    • Thijs van Bokkem

      24 juni 2019at17:24

      Hoi Nico, bedankt voor je leuke reactie. Jouw variant met pecorino klinkt heerlijk, die moest ik ook maar eens proberen. Ben zelf dol op schapenkaas, is weer eens wat anders 🙂

  2. Thijs van Bokkem

    27 mei 2019at11:43

    Hoi Janny, wat leuk een hooikist. Ik kende het zelf nog niet, maar het lijkt me een hele bijzondere (en energie zuinige manier) om heerlijke stoofschotels te maken!

  3. Janny

    21 mei 2019at10:41

    Kikkererwten even koken, dan in de ” hooikist”
    A h eind van de dag gaar

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *