Eiermuffins met champignons ✔ Gezond ontbijt | Makkelijk Afvallen

Eiermuffins met champignons

By on 13 januari 2018

Eet deze eiermuffins warm of koud. Net wat jij lekker vindt!

Recepten met ei

Vind jij het ook weleens lastig om elke keer weer te bedenken wat je in de ochtend moet eten? Elke dag havermout of banaanpannenkoeken wordt ook een beetje saai. Wij vinden het daarom fijn om ons ontbijtje af te wisselen met recepten met ei. Dit kan een gekookt eitje zijn, een omelet, een roerbakeitje of lekkere eiermuffins!

Hartige muffins

Deze eiermuffins zijn hartige muffins die je prima als ontbijt of lunch kunt nemen. Je kunt deze muffins maken om ze warm (als ontbijt) of koud (als meeneem-lunch) te eten. Net wat jij lekker vindt! In dit recept gaan wij voor champignons, ui, peper en kaas. Maar laat gerust je fantasie gaan en probeer eigen combinaties uit.

Tip: doe niet tussendoor de oven open om te kijken of de muffins al klaar zijn, en haal ze niet te snel uit de oven. Hierdoor kunnen ze namelijk gaan instorten! Is de baktijd om? Zet de oven dan uit en doe de ovendeur op een kiertje.

Meer van die lekkere koolhydraatarme recepten ontvangen? Download dan GRATIS mijn Receptengids met 10 overheerlijke afslankrecepten.

eiermuffins
Afdrukken

Eiermuffins met champignons

Met deze eiermuffins maak je je ontbijtje nét even wat specialer. Eet ze warm of koud!
Gang Ontbijt
Keuken Hollands
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 4 muffins
calorieën 67kcal

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 75 gram champignons
  • 1/2 ui
  • 1/4 teentje knoflook
  • 20 gram kaas 30+
  • peper
  • olijfolie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de champignons, ui en knoflook in kleine stukjes.
  • Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groenten.
  • Vet 4 muffinvormpjes in.
  • Breek de eieren in een kom en voeg het champignonmengsel en de kaas toe.
  • Breng op smaak met peper. 
  • Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven. 

Nutrition

Calories: 67kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 4g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 62mg | Potassium: 139mg | Sugar: 2g | Vitamin A: 3.1% | Vitamin C: 2.9% | Calcium: 5.8% | Iron: 3.3%

Facebook Reacties

About Niels Bosman

Niels Bosman is initiatiefnemer van MakkelijkAfvallen. Hij is geen diëtist of voedingsgoeroe. Maar gewoon net als jij, geïnteresseerd in gezond eten en een strak lichaam. Niels is een echte inspirator en met Ma helpt hij je op weg. Niels heeft ook een boek geschreven: Koolhydraatarm 50 dagen programma (klik hier)

5 Comments

  1. miranda

    24 april 2019at12:15

    waarmee kan ik de champignons verwisselen. Eet ze niet zo graag.

    • Evelien Vis

      24 april 2019at16:55

      je kunt het vervangen door courgette of aubergine

    • Evelien Vis

      26 april 2019at16:21

      Je kunt ze vervangen door paprika, courgette, aubergine of venkel

  2. Tineke Bolleboom

    16 april 2019at15:36

    minder lekker door de champignons, maar dat is mijn smaak

  3. Lucienne

    17 april 2018at16:03

    Hoeveel muffins oer persoon?

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *