Eiermuffins met champignons | Gezond ontbijt | Makkelijk Afvallen

Eiermuffins met champignons

By on 13 januari 2018
Leestijd: 3 minuten
eiermuffins met champignons

Eet deze eiermuffins met champignons warm of koud. Net wat jij lekker vindt!

Recepten met ei

Vind jij het ook weleens lastig om elke keer weer te bedenken wat je in de ochtend moet eten? Elke dag havermout of banaanpannenkoeken wordt ook een beetje saai. Wij vinden het daarom fijn om ons ontbijt af te wisselen met recepten met ei. Dit kan een gekookt eitje zijn, een omelet, een roerbakeitje of deze lekkere eiermuffins!

Hartige eiermuffins met champignons

Deze eiermuffins zijn hartige muffins die je prima als ontbijt of lunch kunt nemen. Je kunt deze muffins maken om ze warm (als ontbijt) of koud (als meeneem-lunch) te eten. Net wat jij lekker vindt! In dit recept gaan wij voor champignons, ui, peper en kaas. Maar laat gerust je fantasie gaan en probeer eigen combinaties uit.

Tip: doe niet tussendoor de oven open om te kijken of de muffins al klaar zijn, en haal ze niet te snel uit de oven. Hierdoor kunnen ze namelijk gaan instorten! Is de baktijd om? Zet de oven dan uit en doe de ovendeur op een kiertje.

Ben jij aan het afvallen maar weet je eigenlijk niet goed wat je nu en wel en beter niet kunt eten? Zoek jij inspiratie voor gezonde ontbijtjes of koolhydraatarme lunch recepten? In ons Koolhydraatarm 50-dagen programma vind je alle informatie die je nodig hebt, plus weekmenu’s met gezonde recepten voor wel 50 dagen lang! Geef het afvallen een boost en start vandaag nog.

eiermuffins met champignons
Afdrukken

Eiermuffins met champignons

Met deze eiermuffins maak je je ontbijtje nét even wat specialer. Eet ze warm of koud!
Gang Lunch, Ontbijt, Tussendoortje
Keuken Hollands
Trefwoord champignons, eiwitrijk, gezond tussendoortje, koolhydraatarm, vegetarisch, verantwoord snacken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 4 muffins
calorieën 67kcal

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 75 gram champignons
  • 1/2 ui
  • 1/4 teentje knoflook
  • 20 gram kaas 30+
  • peper
  • olijfolie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de champignons, ui en knoflook in kleine stukjes.
  • Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groenten.
  • Vet 4 muffinvormpjes in.
  • Breek de eieren in een kom en voeg het champignonmengsel en de kaas toe.
  • Breng op smaak met peper. 
  • Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven. 

Nutrition

Calories: 67kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 4g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 62mg | Potassium: 139mg | Sugar: 2g | Vitamin A: 3.1% | Vitamin C: 2.9% | Calcium: 5.8% | Iron: 3.3%

Facebook Reacties

About Niels Bosman

Niels Bosman is oprichter en eigenaar van MakkelijkAfvallen. Hij ontdekte de kracht van koolhydraatarm eten in 2014 en sinds die tijd is hij fulltime bezig met het coachen van zijn klanten. Hij heeft 4 boeken geschreven en meer dan 40.000 mensen geholpen aan een slank, gezond en gelukkig leven. Hij woont samen met zijn vriendin en kinderen in Eindhoven.

5 Comments

  1. miranda

    24 april 2019at12:15

    waarmee kan ik de champignons verwisselen. Eet ze niet zo graag.

    • Evelien Vis

      24 april 2019at16:55

      je kunt het vervangen door courgette of aubergine

    • Evelien Vis

      26 april 2019at16:21

      Je kunt ze vervangen door paprika, courgette, aubergine of venkel

  2. Tineke Bolleboom

    16 april 2019at15:36

    minder lekker door de champignons, maar dat is mijn smaak

  3. Lucienne

    17 april 2018at16:03

    Hoeveel muffins oer persoon?

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *