Asperge salade met groene asperges en rode biet | MakkelijkAfvallen

Vegetarische asperge salade met groene asperges en rode biet

By on 26 april 2018

Vegetarische asperge salade van groene asperges met biet

Aspergeseizoen? Tijd voor een groene asperge salade!

Recept met groene asperges

De lekkerste asperges kun je kopen tijdens het aspergeseizoen. Dit seizoen duurt maar vrij kort (rond de twee maanden), dus we kunnen er maar beter van genieten!

Een bekend recept voor het koken van zowel witte als groene asperges, is een bereiding met ham en ei. Of wat dacht je van een lekkere aspergesoep? Groene asperges hebben meer bite en zijn daardoor erg geschikt voor een zomerse maaltijdsalade.

Vegetarische asperge salade

Ons recept voor groene asperge salade bevat biet en geitenkaas, hij is dus ook geschikt voor vegetariërs!

De portie die wij aanhouden is geschikt als maaltijdsalade, maar je kunt deze asperge salade ook serveren als voor- of bijgerecht.

Meer van die lekkere koolhydraatarme recepten ontvangen? Download dan GRATIS Ma’s receptengids met 10 overheerlijke afslankrecepten. 

Vegetarische asperge salade van groene asperges met biet
Afdrukken

Vegetarische maaltijdsalade met groene asperges en rode biet

Deze asperge salade met rode biet en geitenkaas is een frisse vervanger van het traditionele recept voor asperges met ham en ei. De groene asperges hebben een lekkere bite; eet plezier gegarandeerd!
Gang Hoofdgerecht (kha), Salade
Voorbereidingstijd 27 minuten
Kooktijd 3 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 109kcal

Ingrediënten

  • 50 gram groene asperges
  • 1 rode biet voorgekookt
  • 20 gram rucola
  • 20 gram geitenkaas
  • 6 blaadjes basilicum
  • 1 lenteui
  • 1 scheutje balsamico azijn

Instructies

  • Breng in een ruime pan een laag water aan de kook, de asperges moeten hierin net kopje onder gaan.
  • Snijd het harde stukje van de onderkant van iedere asperge af (dus niet de bloem!).
  • Als het water kookt leg je de asperges hier voorzichtig in. Kook voor 3 minuten. Zo blijven de asperges lekker knapperig!
  • Koel de asperges af door ze even onder de koude kraan te houden. Leg ze daarna in de koelkast.
  • Snijd de biet in hapklare stukken en doe in een salade kom.
  • Snijd de lenteui in fijne ringetjes en voeg deze toe aan de biet.
  • Haal de asperges uit de koelkast en snijd ze allemaal in drie stukken.
  • Voeg de rucola en basilicumblaadjes toe en mix het geheel.

  • Verbrokkel de geitenkaas boven je salade en maak deze af met een klein scheutje balsamico azijn.
    TIP: De salade smaakt extra lekker als je hem nog even in de koelkast zet.

Nutrition

Calories: 109kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 7g | Fat: 4g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 441mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 29.9% | Vitamin C: 15.9% | Calcium: 9.6% | Iron: 14.4%

Facebook Reacties

About Veerle de Boer

Schrijven en voeding zijn Veerle's grootste passies. Als zelf benoemd koolhydraatarm-expert, zoekt ze voor jou de lekkerste recepten en deelt informatie waar jij iets mee kunt. Eat healthy, feel good!

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *