Aubergine uit de oven gevuld met Feta: net zo lekker als Ottolenghi

Yotam Ottolenghi. Wat doet die man het toch goed. Wij zijn stiekem ook best wel fan van hem. We hebben ons door hem laten inspireren voor deze gevulde aubergine uit de oven met feta . Gezond en feestelijk.

Serveertips

Samen met een lekkere salade zijn deze gevulde aubergines perfect voor een doordeweekse avond. Maar heb je in het weekend gasten en wil je graag een speciale maaltijd op tafel zetten? Dit gerecht doet het heel goed als deel van een feestelijke mezze spread. Dat doe je zo:

• Zet olijven, hummus en wortelsticks op tafel,
• Maak knapperige kurkuma bloemkool uit de oven.
• Serveer er een salade van rode bieten en makreel bij.

Lekker en gezond borrelen, zo doe je dat.

Vegetarische aubergine uit de oven

Dit gerecht is gelukkig ook heel erg gemakkelijk vegetarisch te maken, door de aubergine met een groenten ratatouille te vullen in plaats van gehakt. De ratatouille is gemakkelijk en snel te maken. Snijd een kwart stuk pompoen, een kwart stuk courgette, en een kwart stuk paprika in blokjes. Voeg het in stap 4 toe en vervang daarmee het gehakt. Volg het recept als beschreven en voilà, je vegetarische aubergine is klaar.

Aubergine met feta, a purple dream

Mede door de invloed van de master zelf, Yotam Ottolenghi, zien we steeds vaker gerechten met aubergine voorbijkomen. Gelukkig is deze vruchtgroente uit de nachtschadefamilie gezond en lekker. Aubergines zitten vol met goede, plantaardige vezels. Daarnaast zijn ze een bron van vitamines B1, B6 en kalium. Kalium zorgt op z’n beurt, dat je lichamelijke PH-waarde in balans blijft.

Kies je aubergine in de supermarkt zorgvuldig. Een goede aubergine voelt zwaar aan en de buitenkant heeft een mooie glans, zonder rimpels en kuiltjes. Als het even kan, kiezen wij voor biologisch. Zo weet je zeker dat het goed voor jezelf is en voor de natuur.

Ben je na het maken van dit recept net als ons overtuigd van deze purple dream? Probeer dan ook eens onze tosti’s van aubergine. Verassend lekker, al zeggen we het zelf.

Afvallen met lekker eten

Tijdens de donkere dagen kan het lastig zijn om op gewicht te blijven. Veel mensen komen kilo’s aan. Wat als jij nu eens kilo’s kan afvallen? Het enige wat je nodig hebt zijn lekkere recepten (comfort food) die je door de herfst en winter helpen.

Ons lichaam heeft nu eenmaal meer behoefte aan dit soort maaltijden in deze periode van het jaar. Het hoeft niet zo te zijn dat je overal ‘nee’ tegen moet zeggen als je aan het afvallen bent.

Ontdek alle 57 Koolhydraatarme ovenschotels hier.

Geniet van de lekkerste en slanke recepten, terwijl je afvalt en je weerstand boost.